Lifestyle | 09 16 2017

我吃火锅,你吃火锅底料!必须Battle一下


原来火锅可以吃得这么傲娇!GAI,请收下我的膝盖……



《中国有嘻哈》是近来最火的综艺节目之一,人气选手GAI豪放不羁的台风带着点儿江湖味儿,很是让人迷恋。特别是那句“我吃火锅,你吃火锅底料”令人印象深刻!



火锅分好多种类,抓人胃的优势各不相同,今天我们就来聊聊火锅的精髓:火锅底料。



不管你吃的是哪种口味的火锅,千言万语,都在这一锅里——




九宫格火锅

来自:成都



全国各地不乏带有各地特色的火锅,但“九宫格”似乎是重庆火锅的一种特有形式。关于“九宫格”的由来,还有着一种说法。相传民国末期,零售摊贩将好吃不贵的动物内脏,肝肚肠头,切了小块,放在铁盆的麻辣卤汁之中。一来为了区分不同食材类别,二来靠近铁盆中间和边缘的不同位置,受热程度原本不同,适宜区别食物的成熟度,因此多会使用“九宫格”的分隔。



酸汤火锅

来自:贵州



将泡过糯米的水收集于竹筒内,放置在火炉旁边用以保温,蒸饭时就使用这种糯米水,饭熟了,再度将蒸饭水倒回竹筒里。如此反复数次,竹筒内温热的水开始发酵,散发出清淡的酸味儿来。如此得来的“酸汤”,是酸汤火锅最重要的必备之物,用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料,就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜,煮至鱼肉将熟时上桌。热汤沸腾,边吃鱼肉,还可边涮些时蔬野菜。


 

粥火锅

来自:广州



火锅在粤语中称“打边炉”,而最小清新的“打边炉”当属岭南的粥火锅。用白米粥做汤底,粥要熬得很稠,待“水米交融”后,加入枸杞、桂圆等,增加营养和口感。与一般的清汤、麻辣底料相比,乳白透亮的米粥本身味道清香,也更能保持所涮食材的原味。粥火锅涮的食材多以新鲜海产为主,粥的清香配着原汁原味的海鲜,吃的就是那种鲜香味儿!


 

乳酪火锅

来自:瑞士



芝士火锅是将芝士酱放进一个8寸左右的小锅里,再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。吃瑞士火锅也有很多讲究,例如,乳酪火锅要配白酒,布根第火锅配红酒最好。所以,瑞士火锅似乎更像是餐后点心。


 

巧克力火锅

来自:瑞士



除了奶酪火锅,瑞士还为世界贡献了“巧克力火锅”,近几年流行的“冰激凌火锅”也是巧克力火锅的一种。将巧克力捣成小块,放入适量淡奶油与甜酒(通常是橘子酒或樱桃酒),然后用小火慢慢加温,直至完全融化。水果在锅里一蘸即起,裹在表面凝固的巧克力浆吃起来略脆,和着水果柔软多汁的口感,酸甜可口、味美醉人。


 

寿喜锅

来自:日本



邻国日本的火锅也颇有历史,牛肉锅日语叫做すき焼き(发音“Sukiyaki”),本意锄烧,在农具上烤熟牛肉和蔬菜,常见的牛肉锅是大片肥牛和白菜乱炖的形象。吃寿喜烧必蘸生鸡蛋,它可以帮助肉片降温,同时也能让肉质更加嫩滑。甘甜汤汁涮出的牛肉蘸过生鸡蛋液后不仅毫无腥味,还中和了部分汤汁的甜味。虽不知是谁规定的,但在日本都传言鸡蛋一定要拌9 1/2次。


 

咖喱火锅

来自:印度



另一个邻国印度也有本土版火锅。他们用本土特产的咖喱,加入椰浆、高汤和其他香料进行熬制,变成了又香又辣的咖喱火锅汤底。咖喱火锅口味浓郁,汤头醇厚,散发着浓浓的南洋风情。吃咖喱火锅时,为避免冲淡汤底的香气,适合用质地较硬或根茎类的蔬菜,如花椰菜、马铃薯等。水分太多的蔬菜,最好别一开始就放下去涮。


 

酒火锅

来自:法国、台湾



法国的“红酒火锅”用红酒做汤底,满满的小资情调!这种火锅不用放任何香料或油,完全靠红酒调味。在慢火烹煮下,醇厚的酒香和浓郁的果香渐次挥发,衬得配菜愈发鲜甜可口。



台湾的“烧酒鸡火锅”,也是让酒唱主角,还是名副其实的“火”锅:在加了中药材的锅里倒入酒精度20°-30°的米酒,放入用黑麻油爆香的土鸡。煮沸蒸发掉一些水分后,在锅中点起火,燃烧酒精和油脂,火焰熄灭后,汤汁里还留有糯米的清香。


要知道,对于“火锅星人“来说,用筷子夹着肉在沸腾的汤水里涮熟,是在各个季节最喜欢的集体活动之一。


要说到影视剧里吃火锅的场景,最经典的应该是《无间道》里



广东人称之为打边炉。因为以前是真的有个炉,炉中放炭炉边盛汤,所以叫打边炉。以牛肉片、牛肉丸为主,各种海鲜鱼肉、佐菜。汤底一般是清汤,因为潮汕人不太吃辣,酱料有酱油、醋、沙茶酱。


还有2010年的一部《让子弹飞》让我们记住了当年的一句流行语“吃着火锅唱着歌”


可是又有几个人知道这句完整的台词是这样的“你们想想,你带着老婆出了城,吃着火锅唱着歌,突然就被麻匪劫了……”



提问:现在还有谁记得当年他们唱的是什么歌吗?



想起来了吗?近几年的电视剧,更是将艺术来源于生活这句话贯彻到底,不管古今中外没有吃火锅的场景简直好像剧情进行不下去了一样……



电视剧《我的前半生》,贺涵为了帮助罗子君适应新家和上班的节奏,特意去老卓的店里打包了寿喜锅食材给她,这一次晚餐使二人感情增进不少。



黄秋生饰演的诸葛正我在《四大名捕》吃了三次火锅:

第一次,吃到一半,神侯府一个姑娘跑来说皇上遇刺啦!于是他出去查看了。

第二次,吃到一半,蔡相的人偷袭了神侯府,于是开始打架了。

第三次:吃到一半,姬遥花跑来说冷血他们有危险啦!于是他去救人了。


我想说,同为火锅狂热粉,我能感受到他的心塞。甚至怀疑!!!他被安老爷吸走功力!!!是因为还惦记着那顿没吃完的火锅,走神了!!!



《武侠》甄子丹和金城武吃火锅,纳尼?我没有看错吧,只吃过番茄锅底,连西红柿也可以切片用来涮火锅?

 

相信我,没有什么比一顿火锅更能让人满足的了如果有,那就是两顿火锅近年来京城涌现的各类火锅数不胜数要是能吃上一圈,感觉人生又可以圆满了!


 

尽膳口福跷脚牛肉

推荐锅底:草本原汤、峨眉灵芝


到峨眉山旅游的人,都会一品跷脚牛肉。上个世纪三十年代,有位擅长中草药,精通歧典之术的老中医将大户人家丢弃的牛杂捡回来洗净,放在汤锅里煮,结果发现汤味甚鲜。特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满,因为长条桌下面有踏脚的横条,人们一边吃一边休息脚,就会把脚跷在横条上,因此得名。



跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。



作为小料的“干蘸蘸”是非常重要的,用红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐,这样做出来的辣椒面又香又辣。



跷脚牛肉常涮的东西有:毛肚,牛心,牛肝,牛舌等。牛肉切得很薄,下锅变色就能吃,蘸着调料真的又鲜又辣,相当好吃!


地址:北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城3期B座F6

电话:010-85351185



赤火锅 Red Bowl

特色锅底:海鲜粥水锅底


赤火锅被誉为“北京最时髦的火锅店”,餐厅在瑰丽的副楼,有单独的门脸,过了上图铜狮子的大门,左手是大堂方向,右手是赤火锅。“赤”的英文名不是和“吃”同一个音的Chi,而是RED BOWL。从名字看,够火辣,也够劲爆。



赤的装修以红、黄、蓝色彩三原色为主色调,带来时尚新潮又不失典雅精致的气息,裸露的红砖与回收利用的木材相结合,又有些前卫的街头艺术感。



菜单有一页叫“选个汤底先”:除了鸳鸯、麻辣、北京传统清汤,还有海鲜粥水锅底、野山菌汤锅底、番茄土豆锅底。



选好饮料,选好汤底,涮什么……就没那么重要了吧?不过,你如果点上澳洲龙虾和加拿大象拔蚌这些海鲜,688元一份的日本和牛、588元一份的澳洲和牛绝对能把你好吃哭的。


地址:北京市朝阳区呼家楼京广中心瑰丽酒店

电话: 010-65360066


 

韩江潮汕鲜牛肉火锅

特色锅底:潮汕卤水锅底、麻辣锅底


韩江潮汕鲜牛肉火锅可以说是帝都最接近潮汕味道的潮牛火锅,店内90%的客人都是回头客,老板是潮汕人,对品质要求极高。



来自重庆配方的正宗牛油锅底,红汤盈盈,一端上来即能感受到其让人胃口大开的香气。重庆花椒、辣椒、蚕豆、豆瓣酱等十几种上好原材料慢火熬制6小时,让韩江的辣锅麻的铿锵,辣的给力。



新推出的全城独一份的韩江卤水锅底,所用原材料达到20多种,且需经过多次熬制每次熬煮5小时以上方能得来。味道内敛、醇香、不浓不浊,入口咸香却又不会过份的咸,吃罢还能感受余韵香气在口腔内回荡,真正属于潮汕地道美味的历史香气。 



韩江在京城各大潮牛火锅评比中均位列前三甲,且知名作家和菜头及舌尖导演陈晓卿等大V也多次推荐。



从潮州请来当地有20年经验的师傅庖丁解牛让出品有很好的把控,云贵地区的土黄牛每天宰杀两次送到店里,新鲜无注水,鲜肉立盘不倒,简单一烫,入嘴即能感受到牛肉的鲜和嫩。

 

地址:北京市朝阳区霄云路15号6号铺

电话:010-57156246


  

官也街澳门火锅

特色锅底:澳门鸡脚猪骨煲、辣汁野生菌花蛤煲


15个小时的老火靓汤作为汤底,来自全球各地的生猛海鲜作为配菜,这一口鲜,让无数美食家们争相拜访,它,就是官也街澳门火锅。



在过去的12年中,无可媲美的浓鲜汤底、顶级新鲜的食材、暖心的服务、考究的餐具一直加持着官也街火锅,也让它变成了明星“老饕”们争相打卡的明星火锅餐厅。



都说涮锅要先涮菜,但是在这里,涮锅的黄金食用法则是先喝汤底,再涮菜!一锅足足经过15小时以上文火慢工熬制的老火靓汤,成了官也街火锅最大的特色之一。澳门鸡脚猪骨煲、辣汁野生菌花蛤煲等十几种汤底皆是官也街独家秘方。



说到最受大家喜欢的汤底,非澳门鸡脚猪骨煲莫属!猪肚、鸡脚、软骨和玉米、萝卜等在翻滚的高汤中若隐若现,浓香绵密的汤缓缓从味蕾沁入到身心每一个角落,肉香之上更有鲜甜,唇齿间漫延的都是精华。



如果汤底是官也街火锅的“灵魂”,那么海鲜就是官也街火锅的当家“花旦”。“霸气外露”的生猛海鲜,都是“坐”着大飞机来的哟!



在官也街火锅,你可以看到一整面凹凸有致的鱼缸墙,这里有来自阿拉斯加的帝王蟹、加拿大的象拔蚌、法国的生蚝、比手还大的海螺……这些生猛海鲜都在其中游弋,等你翻牌哦!

 

地址:北京市朝阳区国贸商城北区七层NL7001

电话:010-85950538



二毛私家爆料火锅

特色锅底:爆料锅底


诗人美食家《舌尖上的中国》美食顾问二毛,继开创京城知名文化餐饮品牌天下盐十年之后,又挑战中国重口味的极限,首创重庆火锅新吃法。



上世纪70、80年代炖鸡,是把鸡剁成块与五花肉坨坨及水发干墨鱼同爆,然后加水炖煨至熟,这样炖出来的鸡比不先爆而直接加水炖的鸡要润腴香醇得多。



在家传的秘籍中,二毛爆料肥肠鸡,爆料牛腩蹄筋,爆料糯皮羊肉……四五吃货面对红波荡漾,一边频频下筷沉底捞起香艳肥肠、牛蹄筋、糯皮羊肉送入嘴巴幸福的咀嚼,一边夹一片毛肚、豆皮、腰片如蝴蝶在红汤里翩翩翻烫(涮)……辣云麻雨的重口味人生由此开始。



二毛私家爆料火锅其实是中餐的腌、爆、炖、煨等手法与火锅的滚、煮、烫、炸(浮在上面三分之一以上的油为炸)等手法的有机融合,使之在高温中味味相赋、味中有味、味上加味、香上加香。



二毛私家爆料火锅是把牛大骨、猪大骨与鸡鸭等一起熬制而得到火锅的原汤。然后再用特制火锅混合油加花椒、辣椒、香料、爆炒肥肠、牛肉、羊肉、兔肉等等所需原料,最后加入原汤装锅上桌成为二毛私家爆料火锅。

 

地址:北京市朝阳区青年路国美第一城商街2号楼底商201

电话:010- 53631269



北京港澳中心瑞士酒店

特色锅底:芝士火锅


这些著名的“锅”虽然美味,但是不是有些老掉牙又缺乏新意呢?那么,小编给你推荐一款最近火遍全球的瑞士芝士火锅!



芝士火锅的食材虽简单,却象征着瑞士的传统。锅底是融化了的芝士,涮的是面包块、土豆仔,再配以爽口的酸黄瓜和樱桃番茄,味道鲜香厚重又不失芳香清新。



瑞士芝士火锅的器皿也十分别致,材质有金属的,亦有陶瓷的,面包蘸奶酪时更配有专属的餐具。享受的过程不仅是一次奇妙的味觉之旅更是一场视觉盛宴。



北京港澳中心瑞士酒店作为一家起源于瑞士的欧洲品牌,瑞士咖啡厅正在热销的芝士火锅不仅地道传统,用长柄的小叉子把撕成小块的面包放入滚烫融化的奶酪中搅拌,在裹着厚厚奶酪的面包上撒一点点黑胡椒粉,美味定让你回味无穷!

 

地址:北京市东城区朝阳门北大街2号

电话:010-65532288-2127



HAGAKI叶书

特色锅底:日式火锅


Hagaki是一家专门烹制加州风味日式美食的现代日本餐厅,供应一系列特色卷寿司以及吉列猪扒、天妇罗、乌冬等经典日本料理。


 

叶书牛肉火锅采用澳洲和牛眼肉,肉质细嫩,油花均匀。汤底以木鱼水特制传统经典日式风味,口味咸鲜,微甜。配以自制橙醋,口感独特又不会感到油腻。牛肉以外,火锅还配以多达11种新鲜蔬菜以及Q弹的日式乌冬面。


 

天气有点凉的时候,一锅冒着咕咚咕咚气泡的牛肉火锅,能让肠胃温暖起来。一碗鲜甜的汤入肚后,哈出一口热气,那些生活中工作里的烦心事儿啊,就都不是事儿了。


地址:北京市朝阳区酒仙桥路18号东隅酒店一层

电话:010- 84149815



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